bereiding

1. 1

   Breng in een pannetje de champagne, suiker, kaneel, kruidnagel, gember en 300 ml water aan de kook. Schil de peertjes, laat het steeltje eraan. Bestrijk ze met citroensap zodat ze niet verkleuren. Leg ze in het pannetje met de siroop. De peertjes moeten volledig onderstaan (voeg eventueel nog wat extra water toe). Laat ze 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Haal van het vuur en laat de peertjes afkoelen in de siroop.

2. 2

   Klop de slagroom lobbig met de zaadjes uit het vanillestokje, 1 el suiker en enkele druppeltjes amandelextract. Rooster de amandelschilfers in een pannetje zonder vetstof.

3. 3

   Maak net voor het serveren de sabayon. Doe de eidooiers, poedersuiker, champagne en citroensap naar smaak in een pannetje. Klop eventueel met de mixer op een heel zacht vuurtje of au bain-marie tot een schuimige sabayon.

4. 4

   Snij de peertjes doormidden en verwijder het klokhuis met een lepeltje of een julienneboor.

5. 5

   Lepel in vier schaaltjes wat sabayon, schik er twee halve peertjes op en werk af met toefjes amandelroom en geroosterde amandelschilfers.