bereiding

1. 1

   Maak de courgettes schoon en rasp ze grof. Spoel de munt, hou een paar blaadjes apart en hak
   de rest fijn. Maak de lente- uitjes schoon, spoel ze, schud ze droog en snij ze in ringetjes.

2. 2

   Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in gezouten water. Giet af, doe de pasta meteen in een kom zodat er nog wat kookwater bij zit. Roer er 1 eetlepel olijfolie door.

3. 3

   Stoof de lente-uitjes 3 minuten op in 3 eetlepels olijfolie, voeg de geraspte courgettes toe en laat nog 3 minuten verder stoven. Voeg tijdens de laatste minuut de gehakte munt toe.

4. 4

   Kruid met peper en zout en meng door de pasta. Werk af met de achtergehouden muntblaadjes, strooi er de parmezaan over en serveer.