bereiding

1. 1

   Halveer de krieltjes zonder ze te schillen en kook ze beetgaar in gezouten water.

2. 2

   Breek het ei en voeg er mosterd, citroensap en een klein scheutje olie aan toe. Mix het geheel en voeg er geleidelijk olie aan toe. Kruid met peper en zout. Hak de kappertjes fijn, pers de knoflook en meng met de mayonaise en de gehakte peterselie.

3. 3

   Pluk de ham van het been of snij de beenham in stukjes.

4. 4

   Lepel wat van de tartaarsaus in een glaasje, leg er twee halve krieltjes in en een mooi stukje ham. Werk af met een kappertje en serveer.