bereiding

1. 1

   Snij de rode ui, ananas en paprika’s in kleine blokjes.

2. 2

   Fruit de ui in wat olijfolie. Voeg paprika en ananas toe. Kruid met komijn, tijm, knoflook, cayennepeper, peper en zout.

3. 3

   Spoel de zwarte bonen en laat uitlekken.

4. 4

   Als alles aangebakken is, voeg je de zwarte bonen,de maïs en de kokosmelk toe.

5. 5

   Laat even pruttelen en voeg daarna de gekookte rijst toe.

6. 6

   Kook de rijst gaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking, in gezouten water.

7. 7

   Snij de mango in blokjes, mix fijn met maïsolie en witte wijnazijn, breng verder op smaak met cayenne, peper en zout.

8. 8

   Snij de tomaat in plakjes, spoel de ijsbergsla en snijd in repen, doe in een serveerschaal.

9. 9

   Vul de taco’s met de taco vulling, de mangosaus en sla en tomaat.