bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 170°C. Spoel de pompoen, snij ‘m doormidden en lepel de pitten eruit. Snij de pompoen in dunne partjes. Spoel de aardappelen en snij ze in partjes. Spoel de kerstomaten, verwijder de kroontjes en snij ze doormidden. Maak het pepertje schoon en snij het in fijne ringetjes.

2. 2

   Schik de partjes pompoen, aardappelen, kerstomaten en het pepertje op de bakplaat. Kruid met peper en grof zeezout en besprenkel rijkelijk met olijfolie. Bak 30 minuten in de oven.

3. 3

   Haal de bakplaat uit de oven en schik de scampi’s tussen de groenten. Bestrooi de tomaatjes met de rietsuiker en gaar nog 15 minuten in de oven.

4. 4

   Haal de bakplaat uit de oven. Hak de noten fijn en spoel het basilicum. Werk er de ovenschotel mee af.