bereiding

1. 1

   Kook voor de crème van kropsla de sla in hevig kokend water en verfris daarna in ijswater. Laat de kropsla uitlekken en mix hem dan met sushiazijn en mirin. Voeg als laatste de eiwitten toe. Monteer de crème straalsgewijs met de druivenpitolie in de blender.

2. 2

   Kook voor het gemarineerd mosterdzaad de zaadjes drie keer op. Spoel ze daarna en marineer ze met sushiazijn.

3. 3

   Bak de sjalot even aan in olie, blus met azijn en voeg suiker toe.

4. 4

   Meng de violettemosterd onder de mayonaise. Meng voor de aspergedressing de mayonaise met de dragonazijn.

5. 5

   Snij de gekookte asperges in stukken en kruid met de violettemayonaise. Doe hetzelfde met de kropsla. Wrijf de crème van kropsla op het bord open en schik alle ingrediënten er bovenop.