bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175° C. Hak de peterselie. Pel de knoflook. Verwijder de harde uiteinden van de asperges en snij ze schuin in dunne plakjes. Blancheer ze 1 tot 2 minuten in licht gezouten water. Spoel meteen onder koud water en laat uitlekken. Meng de peterselie met 2 el citroensap, 4 el olijfolie en een snuifje zout. Schenk de dressing over de asperges. Laat afgedekt ten minste 30 minuten marineren.

2. 2

   Roer de ricotta los met de pecorino en de eieren. Kruid met peper en zout. Vul 4 ingevette soufflévormpjes met het mengsel. Zet 20 tot 25 minuten in de oven.

Saus

3. 3

   Pureer de gepelde knoflook met de pijnboompitten, 1 el citroensap en de geraspte kaas in de keukenmachine. Voeg olijfolie toe in een straaltje en mix tot een romige saus. Ontvorm de taartjes op de borden. Schik er de asperges rond en lepel er wat saus bij. Serveer meteen.