bereiding

1. 1

   Pel en snipper de knoflook en de rode ui. Schil de zoete aardappelen en snij in grove stukken. Spoel de aubergines en halveer ze.

2. 2

   Verhit de sesamolie in een wok. Roerbak daarin de zoete aardappel, knoflook en ui. Voeg de mini-aubergines, erwtjes en peulerwten toer en roerbak kort. Doe er de vissaus, palmsuiker, curry, kokosmelk en groentebouillon bij en laat inkoken tot alle ingrediënten beetgaar zijn.

3. 3

   Hak de noten grof en rooster ze in een anti-kleefpannetje. Roer de helft onder de curry.

4. 4

   Verdeel de curry over de kommetjes. Werk verder af met enkele takjes koriander, de rest van de noten, enkele ringetjes rode peper en een partje limoen.