bereiding

1. 1

   Maak de dragonmayonaise. Laat het ei, de mosterd, de olijfolie, de dragon en de bladspinazie op kamertemperatuur komen. Doe het ei met de mosterd in een maatbeker. Zet er de staafmixer in en giet er geleidelijk aan de olijfolie bij. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Neem 100 ml van de dragonmayonaise en meng daar de yoghurt onder. Zet even apart.

2. 2

   lancheer de tuinbonen 2 minuten in gezouten water. Giet af en laat schrikken onder koud water.

3. 3

   Bak de vis krokant in een pan met olijfolie. Bakken aan 1 zijde volstaat voor kleine filets. Kruid met peper en zout.

4. 4

   Maak de groenten schoon en bak ze even op in wat olijfolie, breng op smaak met peper en zout. Verdeel de groenten over de borden en schik er de visfilets op. Werk af met enkele takjes zuring en geef er de dragonmayonaise bij.