bereiding

1. 1

   Schil de pastinaken en maak er met een spiralizer lange slierten van. Maak de prei schoon en snij ‘m in ringen.

2. 2

   Stoof de prei in olijfolie in een grote koekenpan beetgaar. Voeg de pastinaakspaghetti en de tijm toe en roerbak 2 minuten verder. Schep er de rucola onder. Kruid met peper en zout.

3. 3

   Bak van de eieren mooie spiegeleitjes. Kruid met peper en zout.

4. 4

   Verdeel de spiegeleitjes over het groentepannetje, brokkel er de feta over en serveer meteen.