bereiding

1. 1

   Spoel de courgette en snij in plakjes. Spoel de perziken, snij ze doormidden en verwijder de pitten. Bestrijk courgettes en perziken met de plantaardige olie en gril ze op de barbecue.

2. 2

   Spoel de rucola en de muntblaadjes. Meng de rucola met de munt en verbrokkel de feta hierover.

3. 3

   Maak de dressing. Spoel de citroen, rasp de schil en pers de citroen uit. Meng de schil met 2 el sap en de olijfolie. Maak het pepertje schoon en snipper het fijn zonder de zaadjes. Meng samen met de honing onder de vinaigrette. Kruid met peper en zout.

4. 4

   Hak de amandelen grof. Druppel de vinaigrette over de salade en werk af met de amandelen.