bereiding

1. 1

   Maak de vinaigrette. Meng de olijfolie met het citroensap en de mosterd en breng op smaak met peper en zout. Halveer de kerstomaten en doe ze samen met de rucola en de dragon in een kom. Besprenkel met de vinaigrette.

2. 2

   Bestrijk het vlees en de plakjes perzik aan beide kanten met olijfolie en bak ze 2 à 3 minuten langs beide kanten op de barbecue (de perzik iets minder lang). Kruid met peper en zout. Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snij het dan in fijne plakjes.

3. 3

   Pel de rode ui en snij in ringen. Leg de plakjes vlees en de gegrilde perzik bovenop de kerstomatensalade. Werk af met de verkruimelde feta, de rode ui en geroosterde amandelen.