bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de pompoenblokjes in een ovenschaal, besprenkel met water, dek af met folie en schuif 1 uur in de oven. Mix ze dan samen met de gember tot een smeuïge puree. Verlaag de oventemperatuur naar 160°C.

2. 2

   Verwarm de pompoenpuree met 1/3de van de room in een sauspannetje. Klop de lichtbruine suiker, specerijen en de helft van de eierdooiers door de pompoenpuree. Schenk de pompoencrème in lage schaaltjes.

3. 3

   Verwarm de rest van de room samen met de vanille. Klop de suiker los met de resterende 5 dooiers en schenk ze bij de warme room. Klop goed los. Schenk de custard op de pompoencrème.

4. 4

   Zet de schaaltjes au bain-marie in de oven en laat 25 minuten bakken. Neem de schaaltjes uit het warmwaterbad en laat nog 5 minuten afkoelen. Hak intussen de speculaasjes grof. Rooster de pompoenpitten en hak ze fijn.

5. 5

   Serveer de pompoenpudding met de speculaas en pitten. Werk eventueel nog af met bloemsuiker.