bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen. Kook ze gaar in lichtgezouten water.

2. 2

   Verdeel de broccoli in roosjes en kook ze in 8 minuten gaar.

3. 3

   Giet de aardappelen en de broccoli af en plet met een pureestamper. Roer er de boter door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en schep er de ricotta en de melk bij. Meng goed en plet extra als je de puree fijner wil.

4. 4

   Kruid de zalm met peper en zout en bestrooi de bovenkant met venkelzaad. Bak ze in een pan met hete olijfolie aan beide kanten, tot de vis net gaar is.

5. 5

   Serveer de zalmhaasjes bij de broccolistoemp en werk verder af met fijngesnipperde peterselie.