bereiding

1. 1

   Kook de eieren hard. Haal ze uit het water, laat ze schrikken onder stromend koud water en laat afkoelen.

2. 2

   Schil de asperges en breek er de harde uiteinden af. Laat ze 2 minuten koken in lichtgezouten water, zet het vuur uit en laat de asperges er verder in garen.

3. 3

   Pel de eieren en plet ze.

4. 4

   Spoel de peterselie en snipper ‘m fijn. Meng met de geplette eieren en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Verwarm de geklaarde boter en meng met de eitjes.

5. 5

   Haal de asperges uit het water. Schik ze op het bord en schep de geprakte eieren in een brede strook over de asperges. Serveer ze meteen.