bereiding

1. 1

   Maak de scampi’s schoon en verwijder darmkanaal en pantser. Zet koel weg.

2. 2

   Snij de ui fijn. Schil en rasp de gember. Snij de courgette in plakjes. Verhit de helft van de olie in een wok, fruit de ui, courgette en gember erin.

3. 3

   Voeg de peterselie en gele currypasta toe. Laat 4 minuten stoven. Blus met de kokosmelk.

4. 4

   Bak de scampi’s krokant in een andere pan en voeg dan toe aan het currystoofpotje. Breng verder op smaak met peper, zout en strooi er koriander over.