bereiding

1. 1

   Snij de courgette en prei in stukjes. Schil de aardappelen en snij in stukjes. Pers de knoflook. Fruit samen aan in een hete pan met olie. Giet de bouillon en kokosmelk in de pan en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe.

2. 2

   Meng de koriander, peper en tijm, stamp fijn in een vijzel. Snij het brood in blokjes en bak bruin in een hete pan met olie. Bestrooi met het kruidenmengsel en een beetje zout. Meng de thaise basilicum kort door de croutons.

3. 3

   Snij de spinazie en voeg toe aan de soep. Mix de soep en haal ze door een fijne zeef. Breng op nieuw aan de kook, voeg eventueel nog wat bouillon toe en breng op smaak met citroensap en zout. Vul de kommetjes en serveer met de croutons.