bereiding

1. 1

   Snij de prei in ringen, de aardappel, chilipeper en courgette in stukjes. Fruit de groenten in de olie. Voeg de gedroogde kruiden toe en roerbak verder.

2. 2

   Blus met de bouillon en de kokosmelk. Laat onder een deksel 15 tot 20 minuten garen, tot de aardappel zacht is.

3. 3

   Voeg 150 gram gespoelde spinazie toe, zet het deksel op de pot en laat nog 5 minuten verder garen. Mix de soep en breng verder op smaak met peper en zout.

4. 4

   Snipper de rest van de spinazie. Verdeel de soep over soepkommen, strooi er de spinaziesnippers op en werk af met de broodcroutons.