bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 220°C. Smelt de boter met het water en het zout en breng aan de kook. Roer er op een zacht vuur de bloem onder en roer verder tot een drogere deegbal.

2. 2

   Roer er één voor één de eieren onder en schep het beslag in een spuitzak met gekarteld mondje.

3. 3

   Beboter een bakplaat en bedek met een vel bakpapier. Spuit lange eclairs op de bakplaat en bak ze in zo’n 20 minuten goudbruin in de oven.

4. 4

   Klop de eidooiers met het puddingpoeder en de suiker los in een beetje melk. Snij het vanillestokje overlangs in de helft en schraap er de zaadjes uit. Breng de rest van de melk aan de kook samen met de vanillezaadjes en het gehalveerde vanillestokje.

5. 5

   Schep enkele lepels warme melk door het eiermengsel en klop dit dan door de warme melk. Laat inkoken tot een dikke pudding. Giet in een koude kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot de banketbakkersroom volledig afgekoeld is.

6. 6

   Klop de banketbakkersroom glad en doe in een spuitzak. Vul de eclairs met de banketbakkersroom.

7. 7

   Klop de room op, hak de pistachenoten grof. Werk de eclairs af met fijne toefjes opgeklopte room die je afbrandt, bosvruchtjes en de pistachenoten.