bereiding

1. 1

   Breek het houtachtige deel van de asperges en schil ze. Stoom de asperges in ± 15 minuten gaar.

2. 2

   Leg de plakjes parmaham tussen bakpapier. Bak 2 à 3 minuten in de microgolfoven tot de ham krokant is.

3. 3

   Kook de eieren hard in 10 minuten. Pel en plet ze tot mimosa met een vork.

4. 4

   Spoel de waterkers en mix de blaadjes fijn met de yoghurt en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

5. 5

   Verdeel wat waterkerssaus over de asperges. Werk af met mimosa van eitjes, preischeuten en ham. Breng op smaak met peper.