bereiding

1. 1

   Kook de rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Blancheer de prinsessenboontjes en de erwtjes, laat de groenten en de rijst afkoelen. Spoel de kruiden en laat uitlekken.

2. 2

   Hak twee derde van de kruiden fijn. Meng door de rijst, samen met de erwtjes en de boontjes. Rasp de citroen en pers uit. Roer een vinaigrette met 5 el olijfolie en 2 à 3 el citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

3. 3

   Meng de vinaigrette door de rijstsalade.

4. 4

   Snij de zalm in reepjes en draai tot mooie roosjes. Garneer er de rijstsalade mee. Strooi er de geraspte citroen en nog wat verse kruiden over.