bereiding

1. 1

   Bak de plakjes pancetta krokant in een droge koekenpan. Mix de peterselie fijn met een flinke scheut olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat 15 minuten marineren en giet dan door een zeef.

2. 2

   Spoel de courgette en schil de wortelen. Maak met een spiralizer lange slierten van de courgette en wortelen.

3. 3

   Stoof de sjalot en de knoflook glazig. Voeg de wortel- en courgetteslierten toe en roerbak 2 minuten mee. Kruid met de komijn, peper en zout.

4. 4

   Verbrokkel de pancetta en roer onder de groentepasta. Schep in een lunchbox, druppel er de peterselieolie over en werk af met noten en basilicumblaadjes.