bereiding

1. 1

   Schil de asperges. Blancheer ze ongeveer 7 minuten in gezouten water. Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking in een andere kookpot in gezouten water.

2. 2

   Hak de ansjovis fijn. Smelt de boter. Meng de peterselie, ansjovis en olijfolie onder de boter.

3. 3

   Breng water aan de kook met een flinke scheut azijn. Pocheer de eieren elk apart 4 minuten in het net niet kokende water. Leg ze daarna in een kom met warm water; zo scheuren ze niet.

4. 4

   Wentel de asperges door wat olijfolie. Gril ze in een grillpan 2 minuten aan elke kant of tot ze mooie grillstreepjes hebben.

5. 5

   Meng de botersaus onder de pappardelle, verdeel over de borden en leg er 4 asperges bij. Werk af met een gepocheerd ei en wat extra peterselie.