bereiding

1. 1

   Prik gaatjes in de zoete aardappel, leg in de microgolfoven en laat 10 minuten garen. Haal uit de microgolfoven, laat afkoelen en verwijder de schil. Plet de zoete aardappel.

2. 2

   Maal de havervlokken tot fijne bloem. Meng de haverbloem met de gemixte zoete aardappel, de kokosmelk, het bakpoeder, de kokosbloesemsuiker, de speculaaskruiden, zout en 1 eetlepel appelazijn. Laat het deeg 10 minuten of liefst een nacht rusten in de koelkast.

3. 3

   Verhit een pan met antiaanbaklaag en giet er een scheutje olie in. Bak er 2 à 3 dikke pannenkoekjes in op een middelhoog vuur. Bak elke kant zo'n 2 minuten. Bak zo verder tot het beslag op is.

4. 4

   Serveer de pannenkoekjes met blauwe bessenconfituur, blauwe bessen en agavesiroop.