bereiding

1. 1

   Schil de asperges tot net onder het zachte kopje. Zet een kookpot met 2 liter water, de asperges en 1 eetlepel zout op het vuur. Breng aan de kook en laat 2 minuten koken.

2. 2

   Zet van het vuur en laat de asperges in het water tot ze beetgaar zijn. Dat duurt ongeveer nog 5 tot 8 minuten. Giet af en laat de asperges goed uitlekken.

3. 3

   Wrijf de asperges in met olijfolie. Verhit een grillpan, gril de asperges en kruid ze met peper en zout.

4. 4

   Spoel en snipper de dragon. Klop voor de sabayon de eidooiers met de suiker luchtig op au bain-marie. Giet er voorzichtig en al kloppend het bier onder tot je een luchtige sabayon hebt. Voeg de gehakte dragon toe en breng op smaak met peper, zout en citroensap.

5. 5

   Serveer de gegrilde asperges met de sabayon en verse garnalen.

6. 6

   TIP: Gooi nooit het kookvocht van je asperges weg. Water met zoveel smaak is goud waard. Als basis voor een soep of saus of om je risotto mee te bereiden.