bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de kokosolie en roer de honing erdoor. Klop de eieren er één voor één bij. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje. Roer ze onder het mengsel. Zeef het amandelmeel en het speltmeel erboven en meng. Roer het bakpoeder erdoor.

2. 2

   Voeg de citroenschil en het sap toe. Roer nogmaals. Hou 1 eetlepel van de blauwe bessen apart en meng de rest van de bessen onder het cakebeslag.

3. 3

   Spatel het beslag in de ingevette en bebloemde springvorm (van 22 cm diameter) en bak de cake 50 minuten in de oven. Check met een spiesje of de cake gaar is: als er geen deeg aan kleeft, is hij klaar. Haal de cake uit de oven en ontvorm. Laat volledig afkoelen op een rooster.

4. 4

   Lepel wat yoghurt op de cake, werk af met blauwe besjes en bestuif met de kokosbloesemsuiker.