bereiding

1. 1

   Maak de groene asperges schoon. Verwijder de harde onderkant en snij de asperges in stukken van ongeveer 3 tot 4 cm. Blancheer ze 5 tot 7 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Spoel ze in een vergiet onder koud water.

2. 2

   Pel de rode ui en snij ‘m in fijne ringen. Spoel de little gem en snij hem in reepjes. Schil de mango en snij het vruchtvlees in fijne repen. Spoel en snipper de koriander. Meng de asperges met de geraspte wortel, de wittekool, de little gem, de rode ui en de mango.

3. 3

   Maak de dressing. Meng de olie met de azijn, de honing en de mosterd en kruid met peper en zout. Lepel een beetje van de dressing door de salade. Neem de rest mee in een potje om net voor het serveren door de salade te mengen.