Zeebaars met honing en kappertjes

Recept

Zeebaars met honing en kappertjes

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

De kappertjes maken dit visgerechtje van Piet Huysentruyt helemaal af.
Kappertjes zijn de ongeopende bloemknopjes van de kappertjesplant en zijn het ideale zuurtje in tal van gerechten. Ze worden geoogst in de zomer, maar doordat ze worden geconserveerd in zout of opgelegd in pekelwater of azijn blijven ze lang goed. Een topper in je voorraadkast dus! Wanneer de bloem van de kappertjesplant bevrucht wordt, komt er een bes tevoorschijn. Ook deze bessen worden ingemaakt en kennen we als appelkappertjes.

bereiding

1

Spoel de limoenen. Snij de schil van 2 limoenen in julienne. Kook de schilletjes kort in water. Pers de 4 limoenen uit.
2

Breng het groentesap aan de kook met de honing, het sap van de limoenen, de tijm en laurier en laat inkoken tot er nog ongeveer 200 milliliter overblijft. Giet door een zeef. Voeg druppelsgewijs de olijfolie toe tot je een mooi gebonden saus hebt.
3

Snij de peultjes in julienne. Stoof ze gaar in wat boter.
4

Bak de zeebaars in olijfolie. Kruid met peper en zout.
5

Verdeel de peultjes en de kappertjes over de borden. Leg er de zeebaars op en schenk er de saus over. Werk af met enkele blaadjes kervel.