bereiding

1. 1

   Snij de pompelmoes à vif (in partjes). Vang het sap van de pompelmoes op. Rasp de limoenen en pers uit. Meng beide sappen.

2. 2

   Spoel en snij de venkel fijn met behulp van een mandoline. Hou het groen van de venkel aan de kant voor de afwerking.

3. 3

   Snij het zuurdesembrood in blokjes en bak ze goudbruin in een braadpan met olie. Laat uitlekken op keukenrol.

4. 4

   Gril de makreelfilets 2 minuten in een grillpan.

5. 5

   Meng de venkel met de partjes pompelmoes, het citrussap en schik op een schaal. Verdeel er de croutons over, leg er de makreel op en werk af met olijfolie, het venkelgroen en dille. Kruid met peper en zout.