bereiding

1. 1

   Spoel en snij de courgette in grove stukken, schil de wortelen en snij in staafjes. Pel en snij de ui in grove stukken. Pel en plet de knoflook. Schil de rapen en snij in partjes. Schil en snij de pompoen en aardappelen in gelijke grove stukken.

2. 2

   Stoof de uien glazig in de tajine met olie en voeg de wortelen en aardappelen eraan toe, stoof 10 minuten op een zacht vuur. Voeg er nu de overige groenten aan toe. Breng op smaak met de ras el hanout en voeg een glas water toe.

3. 3

   Snij de gekonfijte citroen heel fijn en verdeel samen met de dadels over de groenten. Sluit de tajine en laat rustig garen op een zacht vuur.

4. 4

   Spoel de kikkererwten onder stromend water en voeg ze na 30 minuten aan de tajine toe. Kook de tajine nog 10 minuten.

5. 5

   Rooster de amandelschilfers in een koekenpan zonder vetstof. Breng de tajine op smaak met peper en zout. Werk af met de geroosterde amandelschilfers en peterselie naar smaak.