bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Boen de pompoen schoon en snij ’m ongeschild met een scherp mes of man-doline in dunne plakken. Leg de plakken op een met bak-papier beklede bakplaat en bedruppel ze met olijfolie. Kruid ze met peper en zout en zet ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.

2. 2

   Bak de pancetta krokant in een droge koekenpan. Hak ze fijn. Pel en snipper de rode ui.

3. 3

   Verdeel de pompoen­carpaccio over de borden. Leg er een bolletje burrata bij en kruid ze met peper en zout. Werk de borden af met de rode ui, de rucola en de pancettacrumble. Sprenkel er nog wat olijfolie over en serveer meteen.