bereiding

1. 1

   Spoel de schelpjes en laat ze uitlekken in een vergiet. Pel de scampi’s, maar laat het staartje eraan. Snij de zeebaars in acht even grote stukken.

2. 2

   Verhit een lage stoofpot of paellapan en doe er 2 eetlepels olijfolie in. Fruit de sjalot, de rode ui en de ringetjes chilipeper tot ze kleuren. Voeg de paprikareepjes en de tomatenblokjes toe. Roerbak verder.

3. 3

   Blus met de witte wijn en voeg de kokosroom toe. Breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Voeg na 5 minuten de scampi’s en de schelpjes toe. Leg de zeebaars op de andere ingrediënten en zet het deksel op de stoofpot. Laat nog 5 à 7 minuten onder deksel sudderen, tot de zeebaars gaar is. Strooi er tot slot de fijngehakte koriander over.