bereiding

1. 1

   Spoel de spinazie en hak fijn. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de spinazie 1 minuut.

2. 2

   Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze zacht. Giet af en laat goed uitlekken. Doe de aardappelen in de pan, pureer ze en meng met de gestoofde spinazie en een ei. Kruid royaal met nootmuskaat, peper en zout.

3. 3

   Maak balletjes van de spinaziepuree, duw ze een beetje plat en leg er een mozzarellabolletje in. Kneed de puree errond en rol tot een balletje. Werk zo alle puree op. Kluts twee eieren. Paneer de balletjes eerst in de bloem, haal ze dan door de eieren en als laatste door de panko. Bewaar in de koelkast tot je ze frituurt.

4. 4

   Maak intussen het slaatje. Spoel de rucola en laat uitlekken. Ontpit de appel en snij in reepjes. Pel en snipper de sjalot. Meng de rucola, de appel, de sjalot, de balsamicoazijn, de honing, de mosterd en een scheut olijfolie.

5. 5

   Frituur de aardappelballetjes in zonnebloemolie of besprenkel met enkele druppels olie en bak ze krokant in de airfryer.