bereiding

1. 1

   Blancheer de waterkers 3 minuten in kokend gezouten water. Laat uitlekken en mix fijn met wat olijfolie.

2. 2

   Pel en snipper de sjalot en de knoflook en stoof ze aan in olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus met de wijn, zet het vuur zachter en roer met een houten lepel tot de korrels al het vocht hebben opgenomen.

3. 3

   Warm de bouillon op en schenk hem pollepel per pollepel bij de risotto, roer telkens tot al het vocht opgenomen is voor je een nieuwe lepel toevoegt. Voeg nu de gemixte waterkers toe en roer er de parmezaan en drie vierden van de boter door.

4. 4

   Schil de asperges, blancheer ze 8 minuten en gril ze daarna in een grillpan met wat olijfolie.

5. 5

   Dep de zeebaars droog. Doe olijfolie en de rest van de boter in een pan en bak de vis eerst op de velkant, dan aan de andere kant. Kruid met peper en zout.

6. 6

   Verdeel de risotto over vier borden. Leg er de asperges en de zeebaars bij en werk af met de postelein en de eetbare bloemen.