bereiding

1. 1

   Schil de asperges en verwijder de uiteinden. Snij de asperges met een mandoline in dunne sliertjes. Doe dit ook met de papaya en mango. Spoel het basilicum en de koriander en hak fijn.

2. 2

   Maak een vinaigrette van de zonnebloemolie en de rijstazijn, het limoensap, de visssaus, de sesamolie en de rietsuiker.

3. 3

   Verdeel de vinaigrette over de gesneden groenten en fruit en laat ten minste 30 minuten in de koelkast marineren.

4. 4

   Snij met een scherp mes het vel van de zeebaars om de cm in. Bak de zeebaars krokant in flink wat boter en olijfolie, eerst op de velkant en daarna ook aan de andere kant. Kruid met peper en zout. Serveer met het slaatje.