bereiding

1. 1

   Marineer de scampi's. Doe de scampi's in een kommetje met de olijfolie, het kerriepoeder, het paprikapoeder, peper en zout. Laat even marineren.

2. 2

   Spoel de sla en zwier droog. Blancheer de tuinbonen tot ze bovendrijven. Giet af en spoel ze onder ijskoud water. Rooster de cashewnoten en hak grof. Spoel de appel en snij ‘m met de mandoline in flinterdunne plakjes. Besprenkel met het citroensap. Maak de lente-uitjes schoon en snipper ze fijn.

3. 3

   Roer voor de dressing alle ingrediënten goed onder elkaar.

4. 4

   Bak de scampi's krokant in de hete olijfolie.

5. 5

   Hussel de tuinbonen, de lente-ui, de appel en de veenbessen onder de sla. Leg de scampi's erop en bestrooi met de geroosterde nootjes. Geef de dressing erbij.