bereiding

1. 1

   Laat de scampi’s ontdooien, dep ze goed droog en kruid ze met het snuifje vadouvan, peper en zout. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken. Spoel de parelcouscous eventueel onder koud water om de korrels wat los te maken.

2. 2

   Verhit arachideolie in een wok en fruit er de sjalot, de knoflook en de gember in aan. Voeg de currypasta toe en roer goed los tot de geuren vrijkomen. Voeg dan de pompoenblokjes toe. Blus met de groentebouillon en de kokosmelk en laat 15 minuten op een zacht vuur sudderen. Voeg de laatste 5 minuten de broccolini toe.

3. 3

   Schil de mango en snij hem in blokjes. Voeg samen met de parelcouscous toe aan de soep en laat nog even doorwarmen. Verhit olijfolie in een pan en bak de scampi’s krokant aan beide kanten.

4. 4

   Doe de maaltijdsoep in kommetjes en werk ze af met de gebakken scampi’s en een takje koriander.