bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 195°C. Spoel de prei. Schil de wortelen en de pastinaken. Snij de groenten in grote gelijke stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Overgiet de groenten met 4 eetlepels olijfolie en kruid ze met peper en zout. Zet 35 minuten in de oven.

2. 2

   Maak intussen de muntolie. Giet de olijfolie in een maatbeker. Pel de knoflook en pluk de muntblaadjes – hou een takje opzij voor de afwerking. Voeg de munt en de knoflook bij de olie. Kruid met peper en zout en mix glad met een staafmixer.

3. 3

   Haal de groenten uit de oven. Brokkel er de feta over, overgiet met de muntolie en kruid met peper en zout. Pluk de blaadjes van het resterende takje munt en werk er de groenten mee af.