bereiding

1. 1

   Spoel de mosselen twee maal in koud water. Spoel de prei en snij fijn. Schil de gember en snij in fijne reepjes. Snij het citroengras overlangs doormidden en plet het met de platte kant van een mes, zodat de sappen loskomen. Snij de chilipeper in fijne ringen. Pel en pers de knoflook.

2. 2

   Stoof alle groenten aan in een pan met hete olie. Voeg er de rode currypasta en het limoenblad aan toe en bak 2 minuten. Doe er de mosselen bij en laat verder stoven. Schud regelmatig op. Haal de pot van het vuur zodra alle mosselen open zijn. Hak de koriander grof. Serveer de schelpjes in kleine schalen en werk ze af met koriander.