bereiding

1. 1

   Kook de rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ‘m uitlekken.

2. 2

   Snij de kipfilets in hapklare stukken en bak ze in een pan met olijfolie. Breng op smaak met de geraspte gember, het komijnpoeder, peper en zout. Roerbak de kip goudbruin.

3. 3

   Hak ondertussen de koriander grof. Spoel de tomaten en snij ze zonder de zaadjes in blokjes. Snij de ananas in blokjes. Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in ringen. Hak de pistachenoten fijn.

4. 4

   Doe de rijst in een grote kom. Meng er wat olijfolie en het citroensap onder. Meng er ook de tomatenblokjes, de rucola en de koriander onder. Leg er de kipblokjes en de ananas bij. Werk het geheel af met de lente-uitjes, de pistaches en de cranberry's.