bereiding

1. 1

   Schil de knolselder en de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze gaar in gezouten water met een blokje groentebouillon. Giet af en stamp tot puree.

2. 2

   Hak de helft van de bieslook fijn en hou de rest opzij voor de afwerking. Meng 20 gram melkerijboter met de fijngehakte bieslook onder de puree en kruid met peper, zout en de nootmuskaat.

3. 3

   Bak de oesterzwammen goudbruin in een pan met 20 gram melkerijboter. Kruid met peper en zout. Verdeel de puree over de borden en werk af met de gebakken oesterzwammen, de overige bieslook en versgemalen zwarte peper. Overgiet met enkele druppels olijfolie.