bereiding

1. 1

   Pel de mandarijnen, verdeel ze in partjes en verwijder de vliesjes van elk partje. Breng 90 gram kokosbloesemsuiker met 90 milliliter water aan de kook. Laat zachtjes sudderen tot de suiker is opgelost. Schenk de siroop over de mandarijnen en laat ze vervolgens 30 minuten trekken.

2. 2

   Klop op een zacht vuur de eidooiers met de rest van de kokosbloesemsuiker, de wijn en het limoensap tot een luchtige sabayon.

3. 3

   Verdeel de mandarijntjes over vier glaasjes. Schep er een bolletje ijs op en giet er de sabayon over. Werk af met de nootjes en serveer meteen.