bereiding

1. 1

   Schil de asperges en snij ze in stukjes. Stoom of blancheer de asperges gaar. (8 minuten in kokend water, 16 min stomen in stoommandje of stoomoven – bij een gemiddelde dikte van asperges.)

2. 2

   Klop de room stijf. Klop dan de eieren luchtig in een kom en spatel er de opgeklopte room door.

3. 3

   Smelt de boter in een pannetje en bak het roerei erin. Kruid met peper en zout. Voeg in de helft van de tijd de aspergestukjes toe (hou de aspergepunten apart) en roerbak verder.

4. 4

   Verdeel het roerei over 4 kleine kommetjes en werk af met de aspergestukjes en -punten, de truffelschilfers en enkele plukjes tuinkers.