bereiding

1. 1

   Wrijf de kabeljauw in met grof zout en laat de vis 1 uur rusten.

2. 2

   Pel en plet de knoflook. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.

3. 3

   Spoel de vis en droog hem goed af. Gaar hem dan 5 minuten op 80°C in de stoomoven of in een stoommandje in een kookpot. Gaar ook de aardappelen in kokend water of 8 minuten op 120°C in de stoomoven.

4. 4

   Pureer de aardappelen met de melk en een mespunt geplette knoflook. Voeg er de kabeljauw en de olijfolie aan toe, meng en plet goed. Kruid met peper en zout. Het mengsel moet smeuïg zijn, maar niet te glad.

5. 5

   Laat de brandade goed afkoelen. Toast de sneetjes volkorenbrood. Serveer de brandade met de toasts.