bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een vierkant bakblik (20 cm) in met een klein beetje zonnebloemolie. Doe de bloem, amandelmeel, suiker en bakpoeder in een mengkom en voeg daar al mixend de zonnebloemolie, kokosmelk en vanille-extract aan toe. Mix tot alles goed gemengd is.

2. 2

   Schep de amandelschilfers voorzichtig door het beslag. Schenk het beslag daarna in de bakvorm. Bak de cake 30 minuten in het midden van de oven.

3. 3

   Haal de cake uit de oven en laat even rusten, ontvorm na 10 minuten en laat verder afkoelen op een rooster. Roer de poedersuiker door het citroensap. Snij de afgekoelde cake in vierkantjes en werk verder af met de glazuur en gehakte pistaches.