bereiding

1. 1

   Doe 250 g grof zout in een ruime kom. Leg er de eendenborst op en overgiet met nog 250 g grof zeezout. Dek af met vershoudfolie en laat 12 à 18 uur rusten in de koelkast, afhankelijk van de dikte van de filet.

2. 2

   Veeg al het zout van de eendenborst. Kruid met peper en/of met kruiden naar keuze, op de vleeskant. Rol de eendenborstfilet in een schone theedoek.

3. 3

   Laat 3 weken drogen onderaan in de koelkast, of in een frisse kelder.