bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalotten. Smelt de boter in een steelpan en fruit de sjalot glazig. Voeg de honing toe en laat de sjalot karamelliseren. Flambeer ze met de calvados. Zet hierbij de afzuigkap uit, anders kan de vlam erin schieten!

2. 2

   Voeg er, als de calvados is uitgebrand, de kalfsfond aan toe en laat de vloeistof tot de helft inkoken.

3. 3

   Zeef de saus, voeg de room toe en breng ze op smaak met peper en zout.