bereiding

1. 1

   Vul een diep bord met de bloem, een ander bord met de 2 losgeklopte eieren en een laatste met de mengeling van panko en geraspte kaas. Wentel de kippenreepjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en als laatste door de mengeling van Parmezaan en panko. Bak de reepjes goudbruin in een mengeling van een eetlepel boter en olijfolie. Bak de spekjes goudbruin in een droge koekenpan. Laat zowel de kippenreepjes als de spekjes uitlekken op wat keukenpapier.

2. 2

   Maak de caesardressing. Plet de ansjovis en pers er de knoflook bij. Meng de mayonaise en zure room door het knoflook-ansjovismengsel. Voeg de worcestershiresaus, mosterd, citroenrasp en -sap toe naar smaak. Breng verder op smaak met peper en zout.

3. 3

   Maak de blaadjes los van de little gem, spoel en droog ze. Verdeel over bordjes. Leg er de stukjes kip, spekjes, gehalveerde kwarteleitjes en Parmezaanschilfers op. Werk af met de caesardressing.