bereiding

1. 1

   Hak de walnoten grof. Rooster ze samen met de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.

2. 2

   Meng alle ingrediënten voor de dressing onder elkaar. Kruid hem met peper en zout.

3. 3

   Maak de koolrabi schoon en spoel de appel. Snij ze met een mandoline of scherp mes in flinterdunne plakjes. Bedruppel de appelplakjes met het limoensap.

4. 4

   Leg de koolrabi- en de appelplakjes dakpansgewijs op een serveerschaal. Druppel er de dressing over en werk de carpaccio af met de walnoten, de pijnboompitten en de cress.