bereiding

1. 1

   Maak de sorbet. Pers het sap uit de limoen. Mix de kokosmelk met het limoensap en het eiwit in de blender. Draai het mengsel in 30 minuten tot sorbet in de ijsmachine.

2. 2

   Schil de ananas en snij hem in schijfjes. Smelt het kokosvet in de pan en leg er de schijfjes ananas in. Bestrooi ze met de rietsuiker en pers er de limoenen over uit. Laat de ananas zachtjes langs beide kanten karamelliseren. Voeg eventueel een beetje water toe om een mooie karamelsaus te verkrijgen.

3. 3

   Rooster de kokosrasp voor de afwerking in een pan zonder vetstof tot die mooi lichtbruin kleurt.

4. 4

   Verdeel de gegrilde ananas over de borden en leg er bolletjes kokossorbet bij. Werk ze af met de karamelsaus, de geraspte kokos en de munt.